728x90 반응형 증편은 막걸리를 넣고 반죽해서 만든 것인데 효모1 양질의 단백질이 풍부한 "누룩"(효모) 누룩(효모) 구약성서의 출애굽기에 보면은 모세가 이스라엘을 떠나올 때 급히 서두르다 누룩을 잊고 왔다고 한다. 그래서 맛 없는빵을 먹지 않으면 안 되었다고 한다. 그러나 이 말은 잘못 번역된 말이다. 서양에는 기후관계로 곰팡이를 이용한 누룩은 없었기 때문이다. 누룩이라 번역된 말은 빵씨였던 것이다. 빵 반죽을 만들어 두었을 때 효모, 즉 이스트가 자라 발효가 되면 부풀고 맛있는 빵이 만들어진다. 효모는 현미경을 통해서만 볼 수 있는 미생물로 당분을 발효해서 알코올과 탄산가스로 분해하는 힘을 가지고 있다. 그 당시에 사람들이 효모를 알았을 리가 없다. 그러나 그들은 오랜 경험을 통해서 잘 부푼 반죽을 다 굽지 않고 조금 남겨 두었다가 다음 반죽을 만들 때 섞어보니 잘 부푸는 것을 알게 된 것이다. 바로 그.. 2020. 11. 9. 이전 1 다음 728x90 반응형 LIST
