소고기의 숨겨진 효능

안녕하세요. 매일 매일 유익하고 알차고 궁금한 정보로 찾아뵙고 인사드리는 모모입니다.
오늘 소개해드릴 내용은 사람들은 잘 알지 못하는, 소고기의 숨겨진 효능에 대해서 알려

드리려고 합니다.

 

소고기는...

가축인 소의 고기를 말하며 우육(牛肉)이라고도 하며 부위별로 다양한 요리의 재료로 이용됩니다. 

 

소고기는...

좋은 질의 동물성 단백질과 비타민 A, B1, B2 등을 함유하고 있어 영양가가 높습니다.

나이·성별·부위에 따라 고기의 유연성·빛깔·풍미가 다르며, 고기소[肉牛]로 사육한 4∼5세의

암소고기가 가장 연하다고 알려져 있습니다.

소고기는...

약간 오렌지색을 띤 선명한 적색에 살결이 곱고 백색이면서 끈적거리는 느낌의 지방이 있는 것이

좋으며 지방이 붉은 살 속에 곱게 분산된 것일수록 입의 촉감이 좋고 가열조리하여도 단단해지지

않는데, 그 이유는 고기의 단백섬유는 급속히 가열될 때 수축되어 단단해지는 성질을 가지고 있으나,

지방은 열의 전달이 느려 붉은 살 부분의 급속한 온도 상승을 방지하기 때문입니다.

소고기는...
소고기의 구수한 맛은 주로 이노신산인데, 이것은 소를 도살한 후 4∼5 ℃ 정도에 약 10일간 보존하는

숙성기간 중에 다량 생깁니다.

 

숙성이 끝난 고기는 장기간 보존할 수 없으므로 급속냉동을 시켜 －20 ℃ 이하에서 보존해야 합니다.

 

또한, 소고기를 공기에 접촉시키면 적색의 육색소인 미오글로빈이 산화되어 갈색의 메트미오글로빈

으로 변화되고, 지방도 산화되어 산패(酸敗)되므로 곧 사용하지 않을 경우에는 공기에 접촉되지

않도록 포장하여 냉장고 안에 보관해야 합니다.

 

그러면, 소고기의 숨겨진 효능에 대해서 알아보겠습니다.

 

 소고기의 숨겨진 효능 

 

1. 면역력을 높여줍니다

면역력은 우리 몸 속에서 항체나 보체 같은 면역글로불린이 많이 생성되면 높아지는데

이것이 단백질입니다. 그래서 단백질을 구성하는 필수아미노산 조성이 좋고 풍부한 양질의

소고기를 먹으면 면역력이 높아진다고 합니다.

최근 ABC 방송에서 영양학자들이 면역력을 높이는 5대 식품 중에

적당량의 소고기 섭취를 최고로 선정하기도 했습니다.

 

2. 체중 관리에 좋다

지방이 미토콘드리아로 흡수돼 에너지로 전환되는 과정에서 L-카르니틴이 충분하면 지방 연소를

활성화 시켜주고 중성지방과 콜레스테롤 감소에도 도움이 됩니다.

특히 카르니틴은 육류 중에서도 적색육에 많은데 닭고기의 24배나 달해 영양가 있는 다이어트에

적합한 단백질입니다.

 

3. 빈혈, 피로, 우울증 예방

예로부터 이밥에 고깃국, 그만큼 고기가 주는 심리적 가치는 영양적 가치보다 크다고 할 수 있습니다.

소고기를 먹는다는 것은 오늘 대접 받는다라는 생각이 들게 되는데...

이런 심리적 효과가 우울증을 예방하는 효과를 준다고 합니다.     

 

또한 실제 소고기는 양질의 단백질 식품이기 때문에 필수아미노산이 풍부해 트립토판이 많습니다.

트립토판이 행복전달물질로 알려져 있는 세로토닌의 전구물질인데 뇌 속에 세로토닌이 많아지면

행복감이 높아져 우울할 틈이 없다고 합니다.

 

그러니, 가끔은 소고기를 한 번씩 드시것도 좋겠지요~

여기까지 소고기의 숨겨진 효능 알아봤습니다!

 

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