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   비빔밥      [ Bibim bap ]   

 

갖은 나물로 비빈 세계인의 건강식 "비빔밥"
한국인의 대표적인 음식 중 하나인 "비빔밥"

우리의 비빔밥이 대표적인 장수식품인 것으로 나타났습니다.

비빔밥에 들어가는 각종 나물과 양념들은, 쌀밥에 부족한 영양소를 보충해 줄 뿐만 아니라,

제각각 지니고 있는 식재료의 단점과 장점을 잘 보완해 주는 궁합이 잘 맞는 최고의 음식이라는 것입니다.

 

 

장수 어르신들, 잡곡밥보다 쌀밥을 즐겨!

우리나라의 100세 이상 장수노인은 대부분 세끼식사를 규칙적으로 하고,

가능한 흡연과 음주를 절제하고 충분한 수면과, 최대한의 활동을 통해 건강을 유지하는 것으로 나타났습니다.

 

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또한,

잡곡밥보다 쌀밥을, 생채소류 보다, 나물처럼 데친 채소류를 선호하는 것으로 조사됐습니다.

생것으로 먹기보다는 데쳐서 나물 형태로 먹는 식습관이 있었다는 것입니다.

 

 

채소를 데쳐서 먹으면 독성물질이 물로 빠져 나가는데다가

부피가 줄어들어 보다 많은양의 섬유소를 섭취할 수 있는 장점이 있습니다.

 

 

채소는 토양에 녹아 있는 각종 비료 성분을 빨아 들여 자라기 때문에, 녹색채소 속에는 농축된 질산염이

있게 마련인데, 데치는 과정에서 이 질산염이 물에 녹아 빠져 나가기 때문에 건강에 좋습니다.

 

 

질산염의 과다 섭취는 위암이나 청색증의 원인이 될 가능성이 있기 때문입니다.

흔히 채소를 데치면 비타민의 파괴를 우려하지만,

노인들에게는 비타민 보다 채소 속에 많이 든 섬유소가 더 큰 도움이 됩니다.

 

 

섬유소는 비만, 고지혈증 등 성인병의 원인을 차단하고, 변비 등 소화기 질환을 없앨 수 있기 때문입니다.

다만, 채소를 삶아서 먹음으로써 부족하기 쉬운 비타민은 각종 비타민제의 복용으로 보충이 가능합니다.

 

 

절반 가까운 이들이 된장과 고추장 등 장류를 매일 섭취하는 것도 주목할 대목입니다.

육류보다 콩을 통한 단백질 섭취가 건강에 도움이 된다는 사실을 보여주고 있습니다.

 

 

여러 가지 데친 채소와 장류가 장수에 도움이 된다는 사실에서 우리 고유의 식품인

비빔밥이야 말로 가장 권장할 수 있는 장수식품 중 하나라고 말할 수 있습니다.

 

 

비빔밥의 가장 큰 장점은 서로 부족할 수 있는 영양의 보충과,

음식의 궁합을 통해 나쁜 것은 중화시키고, 좋은 것은 상승시키는 과학적 결합에 있습니다.

 

(1) 쌀밥에 부족한 영양소를 각종 채소와 나물, 양념류 등이 보충해 준다.

(2) 특히 시금치와 참깨는 시금치 섭취로 인한 결석의 발생을 예방해 주고,

(3) 당근과 식용유는 당근의 비타민 A를 지용성 비타민으로 바꿔 주며,

(4) 새우와 표고버섯은 표고버섯 성분이 새우의 칼슘을 더 많이 흡수하게 하고,

콜레스테롤은 낮춰주는 효과를 볼 수 있습니다.

 

(5) 또한 쇠고기와 배는 배가 쇠고기를 연하게 하고 소화를 도와주며,

(6) 두부와 미역은 두부의 과잉 섭취로 인한 요오드 손실을 미역이 막아주고,

(7) 돼지고기와 표고버섯은 표고버섯이 돼지고기의 콜레스테롤을 줄여주는 역할을 하기때문에

비빔밥이야 말로 과학적이고 궁합이 잘 맞는 우수한 음식이라 할 수 있습니다.

한국인 건강장수 비결은 바로 비빔밥에 있다할 것입니다.

 

우리 음식 가운데 기내식으로 처음으로 등장한 음식은 아마도 비빔밥일 겁니다.

비빔밥은 우리 국내 항공사들만 제공하는 것이 아니라 많은 외국 항공사들도 제공하고 있습니다.

 

 

 

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ㆍ A Product of Ancestral Rites and Communal Labor
ㆍ A Botanical Garden inside the Bowl
ㆍ Heotjesat-bap, an Indelible Taste
ㆍ Sanchae-bibimbap and Dolsot-bibimbap

 

 

Bibim-bap, cooked rice mixed with vegetables, sauteed beef and Twigak(dried seaweed or vegetables fried in oil) is one of the definitive Korean dishes in the eyes of both Koreans and international enthusiasts. Once called Goldongban by the public and Bibim in the royal palace, Bibim-bap has been one of the most popular in-flight meals around the world since it was first introduced by airlines in the early 1990s.

 

A Product of Ancestral Rites and Communal Labor
There are three common beliefs about the origin of Bibimbap. 

First, it is said to be derived from traditional Korean ancestral rites. Koreans prepare Bap(cooked rice), 

meat, fish and vegetables for a table offered to the ancestors. 

The ritual they perform after holding an ancestral rite is called Eumbok, 

the partaking of sacrificial food and drink, and Bibimbap is believed to have stemmed from the 

practice of mixing Bap with other dishes for Eumbok. Some say that Bibimbap originated from the 

ancient custom of mixing leftover cooked rice with all the remaining side dishes and eating it as a 

midnight snack on Lunar New Year's Eve.

 

Lastly, Bibimbap could have been inspired by the simple meals farmers consumed in the fields. 

Koreans have a custom of communally pooling labor when planting rice or harvesting crops. 

In order to save time and work, everyone would bring some food which would be mixed and shared 

out on the fields. Every local variation of Bibimbap has its own unique characteristics depending on 

the region where it comes from. Bibimbap from Jeonju and Jinju is particularly famous.

 

A Botanical Garden inside the Bowl
Jeonju is very famous for its Kongnamul- bibimbap(rice with soybean sprouts), an elaborate dish requiring approximately 30 different ingredients. The rice itself is boiled in a stock made with beef brisket, and the dish is topped with a mung bean starch jelly tinted with yellow gardenia juice. Jeonju Bibimbap traditionally has Yuk-hwe(Korean beef steak tartare) as one of the mixing ingredients, but those unaccustomed to eating uncooked beef can have it with regular sautéed beef. Jinju is famous for its Kkot-bap(flower bibimbap), which conjures up images of a beautiful botanical garden. This version of Bibimbap is served with a broth made with chopped littleneck clams sauteed in sesame oil.

 

Heotjesat-bap, an Indelible Taste
Heotjesat-bap(faux- sacrificial Bibimbap) is a famous local dish in the Gyeongsang Provinces. It is basically a sacrificial Bibimbap without the actual memorial service. The name comes from tales of Yangbans(gentry class) faking ancestral rites just to eat this dish. Others say that commoners, who were not allowed to hold memorial services of this style, cooked sacrificial foods just to eat them. The Bap in Heotjesat-bap is mixed with soy sauce instead of Gochujang(red chili paste) and served with a beef and radish broth, Sanjeok(seasoned beef brochette), Bugeo-jjim(simmered dried pollack), Dubu-buchim(pan-fried tofu), Dombaegi-sanjeok(shark meat brochette) and Namul(vegetable side dishes).

 

Sanchae-bibimbap and Dolsot-bibimbap

Sanchae- bibimbap(mountain vegetable Bibimbap) was created when Buddhist monks mixed rice with wild-grown mountain herbs and vegetables. The dish is light and fragrant due to the ingredients which are wild-grown in the mountains.

 

Dolsot-bibimbap(stone pot rice with vegetables and beef) is characterized by the Nurungji(crisped rice) that sears at the bottom of the pot. It is especially popular because people can listen to the sizzling sound of the residual heat of the pot continuing to cook the rice. The best part of eating this dish is scraping the Nurungji - the bottom crusty layer of rice. off the stone pot. Dolsot-bibimbap is popular among foreigners who sometimes compare the crusty layer to the Socarrat of Spanish paella.

 

 

Bibim-bap and Hollywood Celebrities
Bibimbap has won the hearts of many Hollywood celebrities. Gywneth Paltrow referred to Bibimbap as a personal secret on a TV show featuring Hollywood celebrites' weight-loss tips. It caused quite a stir when Paltrow uploaded instructions for making Bibimbap on her website. Other self- proclaimed Bibimbap fans include the late Michael Jackson, Paris Hilton and Nicholas Cage.

 

Bibim-bap as Comfort Food
Nothing is more comforting to Koreans than rice mixed with fiery Gochujang(red chili paste) and 

all the leftover dishes rummaged from the refrigerator. Koreans say that the moment a spoonful of 

Bibimbap enters your mouth, the bitterness and resentment in your heart starts to melt away. 

Bibimbap is the ultimate comfort food for Koreans, which magically provides relief for heartaches, 

pent up frustrations, and even stress and anxiety.

 

Bibim-bap Ad in Times Square
In the autumn of 2010, a Bibimbap advertisement appeared on the electronic billboard in New York's Times Square. The colorful ad was eye- catching and featured a variety of Korean cultural items, such as 'Nanta', taekwondo, Samulnori(percussion quartet), circle dance(Ganggangsuweollse), masked dance and the Bukcheong lion dance.

 

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