표고버섯 효능 및 부작용, 좋은 표고를 고르는 법

 

표고버섯 [Shiitake] 

 

재배가 쉽고 향미가 풍부한 표고버섯은

한국과 중국, 일본 모두에서 오래전부터 약용 버섯으로 사용되어 왔으며, 동시에 식재료로 사용되어 왔습니다.

표고버섯(Lentinula edodes)은 야생에서는 서어나무, 또는 그 주변에서 자생한다.

 

일본과 중국에서는 겨울철에 갓이 완전히 열리기 전에 수확한 것을 최고로 친다.

날로 먹을 때에는 갓에 장식용으로 십자 모양 칼집을 내고 줄기를 떼어낸다.

 

 

표고버섯은  맛도 좋은데다가 특유의 쫄깃한 식감으로 인해 다양한 요리에 사용되어 왔으며

최근에는 서양권에서도 큰 관심을 받고 있습니다.

 

보기 드물게도 말린 표고버섯은 그저 신선한 버섯을 건조 처리한 것 이상의 가치를 지닌다.

그 자체로 식량이 되는 것이며, 말리는 과정에서 아미노산의 일종인 구아닐산나트륨이 생성되어

이 향미 좋은 버섯의 향과 맛을 더욱 강렬하게 하며, 일본어로 ‘우마미(うま味)’, 즉 감칠맛을 만들어낸다.

 

말린 표고버섯을 다시 부드럽게 하기 위해 물에 담가놓으면,

그 물에도 마치 말린 포르치니를 연상시키는 달콤한 흙 향기가 배어든다.

때문에 일본 불교 사찰의 엄격한 채식 식단인 쇼진 료오리(精進料理)에서 중요한 재료로 쓰인다.

표고버섯은 향미와 영양이 모두 좋기 때문에 식물성 다시 국물을 내는 데에 쓰이기도 한다.

 

 

 

동의보감에 따르면

표고버섯을 가리켜 ‘마고’라는 이름으로 불렀으며

‘일능이 이표고 삼송이’ 라고 할 정도로 귀한 대접을 받아왔습니다.

 

표고버섯은 훌륭한 맛 뿐만 아니라 우리 몸에 다양하고 이로운 효능과 효과를 나타내고 있습니다.

현재까지 알려진 표고버섯 효능 및 부작용, 생표고와 말린 표고의 차이점에 대해 알아보겠습니다.

 

 

  표고버섯 효능  

 

표고버섯은 우리 몸에 다양한 효능과 효과를 나타내고 있습니다.

대표적인 표고버섯 효능 대해 알아보겠습니다.

 

 

면역력 향상

표고버섯은 우리 몸의 면역력을 개선하는 효능을 나타냅니다.

연구에 따르면 6개월간 표고버섯을 섭취한 결과 그렇지 않은 사람에 비해 면역력이 개선되었다고 합니다.

 

 

심혈관 질환 예방

표고버섯에는 에리타데닌이라는 콜레스테롤 생성을 억제하는 성분이 함유되어 있으며,

스테롤이라고 하는 장에서 콜레스테롤이 흡수되는 것을 억제하는 성분도 있습니다.

또한 베타글루칸이라는 콜레스테롤 수치를 낮추는 섬유질도 함유되어 있습니다.

이러한 성분들은 콜레스테롤 수치를 낮추는 효능을 나타내어 심혈관 질환을 예방하는 효능을 나타냅니다.

 

 

항암 효과

표고버섯에 함유된 레티난이라는 성분은 항암 효능을 나타냅니다.

다만 아직까지는 음식을 통해 섭취하는 레티난이 얼마나 항암 효과를 나타내는지는 알려지지 않았습니다.

 

 

 

뼈 건강 개선

햇빛을 쬐는 시간이 부족한 현대인에게 부족한 것이 비타민D 입니다.

부족한 비타민은 음식이나 영양제를 통해 섭취해야 하는데

말린 표고버섯에는 비타민D가 아주 풍부하게 함유되어 있습니다.

비타민D는 뼈를 튼튼하게 만들어 골다공증을 예방합니다.

 

 

체중 감량

표고버섯에 함유된 에리타데닌과 베타글루칸은 포만감을 주면서 식욕을 낮추는 효과가 있습니다.

연구 결과에 따르면 표고버섯에 풍부한 비타민D 수치가 높은 사람이 체중 감량 효과가 더욱 높았다고 합니다.

 

 

두뇌 건강 개선

표고버섯에는 판토텐산, 니아신, 엽산, 티아민, 리보플라빈 등의 비타민B가 풍부하게 함유되어 있습니다.

그 중 엽산은 두뇌 건강에 큰 영향을 미치는 비타민으로,

표고버섯에는 하루 권장 섭취량의 15%에 달하는 양이 함유되어 있습니다.

 

 

피부 건강 개선

표고버섯에 함유된 셀레늄은 항산화 성분 중 하나로

여드름을 개선하는 것은 물론 피부 트러블을 개선하는 효능을 나타냅니다.

표고버섯에는 하루 권장 섭취량의 10% 정도의 셀레늄이 함유되어 있습니다.

 

 

  생 표고버섯 vs 말린 표고버섯  

 

표고버섯은 생 표고버섯과 말린 표고버섯으로 판매중인데,

어떤 것을 구입하는 것이 좋을까요?

놀랍게도 두가지의 영양성분의 함량에 차이가 있습니다.

 

ㆍ  표고버섯을 말리면 비타민D의 함량이 13배 증가하며,

       수분이 줄어들면서 단백질의 함량도 9배 증가하게 됩니다.

 

ㆍ  말린 표고버섯은 영양소가 우러나올 수 있도록 조림이나 탕에 사용하는 것이 적합합니다.

 

ㆍ  생표고버섯은 식이섬유가 풍부해서 변비를 예방하는데 효과적이며,

       콜레스테롤이 많은 육류 (고기)와 궁합이 잘 맞습니다.

 

 

  표고버섯 부작용  

 

ㆍ  표고버섯은 특별한 부작용을 나타내지 않는 안전한 식품 중 하나입니다.

 

ㆍ  버섯에 함유된 레티난이라는 성분에 민감한 사람의 경우 피부 발진 등의 부작용이 발생할 수 있습니다.

 

ㆍ  버섯 추출물을 장기간 (또는 과도하게) 복용할 경우 소화불량이나 복통이 발생할 수 있습니다.

 

 

  표고버섯 고르는 법  

 

표고버섯은 등급에 따라서 백화고, 흑화고, 동고로 나뉘는데

그 중 백화고가 최상품으로 향과 약성이 가장 뛰어납니다.

백화고는 갓의 윗면이 거북이 등껍질처럼 하얗게 갈라져 있는 것을 말합니다.

 

ㆍ  버섯의 크기가 너무 크지 않고 만졌을 때 살이 단단한 것이 좋습니다.

 

ㆍ  갓이 오목하고 너무 피지 않은 것이 좋습니다.

 

ㆍ  갓과 밑둥이 붙어 있는 것으로, 밑둥이 짧고 두꺼운 것이 좋습니다.